Receta de Berenjenas empanadas

¿Cómo hacer la receta de berenjenas empanadas?

Comenzaremos la preparación de las berenjenas empanadas, lavando la verdura y cortándola en rodajas.

A continuación, vamos a colocar las rodajas de berenjenas en un escurridor con sal gorda, durante 5 minutos. Mientras tanto, vamos a batir el huevo con el que empanaremos la verdura.

Deja el huevo batido en un plato, y echa el pan rallado en otro plato, para comenzar con el empanado de la verdura. Escurre las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de agua y pasa las rodajas primero por el huevo batido, y a continuación, por el plato donde tenemos el pan rallado.

Mientras terminamos de empanar la verdura, vamos a poner a calentar una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, echaremos las rodajas de berenjena para que se vayan haciendo, primero por un lado, luego por el otro.

Las berenjenas empanadas estarán listas cuando hayan adquirido un color doradito por ambas caras. Saca las berenjenas empanadas de la sartén y ponlas sobre un papel de cocina o papel absorbente, para retirar el exceso de aceite, antes de servir.

Foto orientativa: jlastras